函館のホテルで楽しむ！はじき野菜を使ったサステナブルグルメ体験

函館湯の川温泉に位置する「海と灯／ヒューイットリゾート」では、地元の農業と連携したユニークな取り組みが進行しています。函館大学とにじいろファーム、ヤマト運輸との産学連携によって生まれたこのプロジェクトは、規格外の「はじき野菜」を活用したサステナブルなグルメを提供しています。これにより、学生たちは地域の持続可能性について積極的に学び、ホテルはその理念を広める手助けをしています。

はじき野菜の価値

市場には出回らない理由から、その美味しさや鮮度が損なわれることはありませんが、見た目に問題があるために流通しない「はじき野菜」は、当ホテルのシェフの手によって新たな価値を創造されています。大根、かぶ、ビーツ、とうもろこし、にんじんなど多種多様な新鮮な野菜が、毎日届き、その日の特性を生かした特製メニューとして提供されます。

特別メニューの魅力

「雲波（くもなみ）」と「月舟（つきふね）」で味わえる特別メニューでは、料理長が厳選したその日限りの創作料理が楽しめます。例えば、和食処では新鮮な野菜を使用した「バーニャカウダ」や、サクサクの「とうもろこしの天ぷら」が登場。「月舟」では、「ホワイトコーンのバター醤油焼き」や「完熟トマトの甘酢漬け」など、思わず笑顔になる味が揃っています。