札幌に新しい味覚体験！ジンギスカン鹿と熊の魅力とは

北海道の味覚を満喫するジンギスカン鹿と熊

札幌市の賑やかな狸小路エリアに新たにオープンした「ジンギスカン鹿と熊」は、北海道の希少な牛肉やジビエを使用し、他では味わえない肉料理を提供しています。このお店は、地域住民と観光客がともに楽しめる空間を目指し、地元の食材を精選して使っています。

一頭買いのホゲット

「ジンギスカン鹿と熊」では、北海道・長沼産のホゲットを一頭買いしています。ホゲットとは、生後1年以上2年未満の羊肉で、ラムとマトンのちょうど中間にあたる肉質です。希少性が高いホゲットを生産者から直接仕入れることで、鮮度を保ちながら、お客様にとって特別な食体験を提供しています。これにより、通常手に入らない希少部位も楽しむことができます。

美味しさの秘密：エゾシカとヒグマ

さらに、北海道美唄市のハンターから直送されるヒグマやエゾシカ肉もメニューに加わります。厳選されたジビエ肉は、ジンギスカンに最適な新鮮さを誇ります。このハンターは、食肉加工業を営みつつ自ら狩猟を行っており、その目利きに信頼を寄せています。ジビエのプロによって選ばれた肉は、他の肉料理とは一線を画す美味しさです。

地元の野菜とタレで引き立つ味

ジンギスカンの魅力を引き立てるため北の地元野菜も大切にしています。ネギやメークインなど、取り扱う野菜は全て北海道産。これらの野菜はジンギスカンの煮汁が染み込み、一層風味を増します。また、肉の旨みを引き出す秘伝の無添加タレもフレンチシェフが手掛けた特別なレシピ。タレのバリエーションにはカレー粉を混ぜたスパイスもあり、味の変化を楽しむことができます。

スパイシーな〆はスープカレー

「ジンギスカン鹿と熊」の魅力は単なる肉料理にとどまりません。食事の最後には、地元で長年愛されているスープカレー屋『ouchi』のスープカレーを楽しむことも。スパイスの効いた一杯で、食後も心に残る味わいを感じられるでしょう。

店舗の魅力とメニュー

店内は、居心地のよさを感じさせる温かな雰囲気。メニューには「生ラム肩ロース」や「熟成ラム」、「ホゲットの三点盛り」などお肉の他に、ラムもつ煮込みや浅漬けなど一品料理も充実。加えて、野菜やドリンク類も地元産のものを積極的に使用しており、コストパフォーマンスも抜群です。

また、秘伝のタレやお土産にぴったりなオリジナル商品も販売しています。店舗広報も兼ねるInstagramでその情報を随時チェックすることができます。