北海道発の極上和牛を堪能！すき焼き大鍋コースの全店舗展開

北海道発の和牛の革命！

創業100年を迎える大東企業株式会社が手掛ける「個室会席北大路」が、北海道の最高級ブランド牛「ふらの和牛」を使用した新メニュー『すき焼き大鍋コース』を全店舗で展開することが決定しました。
この新メニューは、地球温暖化に配慮した飼育環境と独自の循環型農業を実践している谷口ファームとのコラボレーションから生まれたものです。食肉のプロ、エスフーズ株式会社との出会いがきっかけで、このサステナブルな取り組みが始まりました。
大東企業の理念である「すべての関わる人を幸せにする」という思いが、和牛の飼育にも及んでいるのです。

1. 未来を見据えたサステナブルな牛飼育

このプロジェクトの魅力の一つは、飼育環境の革新にあります。谷口ファームは、冷涼で湿度の少ない北海道・富良野を和牛飼育の最適地として選び、生産者の資源を最大限活用する「循環型農業」を実施しています。これにより、将来の食環境を見据えた持続可能な和牛を生産しているのです。

2. 独自飼料により生まれる極上の味わい

次に注目すべきは、エサの革新です。谷口ファームでは、十勝岳連峰の清らかな雪解け水と独自に配合した秘伝の飼料を使用しており、これにより脂肪の融点が低く、上質な霜降り肉が生まれます。他では味わえない奇跡の口溶けを実現しているのです。

3. 和装の女性スタッフによる美食体験

さらに特筆すべきは、このすき焼きコースが全席完全個室で提供される点です。和装を身にまとった女性スタッフが、目の前で一枚一枚丁寧に焼き上げてくれます。この提供スタイルは、単なる食事にとどまらず、五感で楽しむ美食体験を提供します。熟練の板前による綿密な火入れが施された和牛は、胃もたれを感じさせず、まさに至高の味わい。

左側には大東企業の個室会席北大路グループマネージャーの廣瀬さん、右側には谷口ファーム代表取締役の谷口氏がおられます。お二人はこの革新の取り組みについて語ります。

今後の展望

大東企業は、「衣食住を通じて地域の人々に幸せを届ける」という目的を掲げており、この新しいメニューを通じて生産者のストーリーや持続可能な食への取り組みをお客様に届けたいと考えています。現在、全店舗での提供に向け最終的なメニューとオペレーションの構築を進めています。これから期待が高まる『ふらの和牛すき焼き大鍋コース』、詳細な情報は後日発表される予定です。