札幌エルムガーデンで味わう米と海のコラボレーション、日本庭園での特別会席とは

エルムガーデンで新しい味覚の冒険が始まる

北海道札幌市のエルムガーデンが、2027年に開業予定の新ガストロノミーブランド「正晴道堂」を先行体験できるイベント「正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL.1」を開催します。このイベントでは、名店「鮨さえ㐂」の大将、谷口隆志氏を迎えた特別会席を提供し、最高の料理体験をお届けします。

京都の技術と北海道の風土の融合

「正晴道堂」は、ただの地産地消を超えて、北海道の自然や生産者との深い対話を重視した料理を提供することを目指しています。エルムガーデンの総料理長、小林正和氏は、北海道の食材やその背後にある文化を反映させた料理づくりに取り組んでいます。

この第1回イベントでは、京都の伝統的な技術と独自の食文化を持つ北海道の風土が交わり、どのような新しい料理が生まれるのか、特別な料理体験が楽しめます。

三つの注目ポイント

1. 正晴道堂の思想を体験
今回のイベントでは、「一期一会の一皿」をテーマに、その日の気温や食材の特性を生かした料理が楽しめます。これは、正晴道堂が目指す新しい形の食体験の先駆けとなります。

2. 京都「鮨さえ㐂」の出張
京都の名店から谷口氏が来札し、北海道の旬な食材を生かした特別な握りを披露します。正晴道堂の料理とコラボレーションした一品は、味の相乗効果が期待されます。

3. 五感で楽しむ演出
約1,000坪の美しい日本庭園の中で、ウェルカムアペリティフや薪火を囲んだディナーが用意されています。料理だけでなく、風味や香り、空間までもが体験として組み込まれることで、深い余韻に浸ることができます。

開催概要

- イベント名: 正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL.1「正晴道堂 × 京都鮨さえ㐂特別会席」
- 日時: 2026年6月25日（木）

- ランチ: 12:00〜14:00
- ディナー: 18:30〜21:00

- 場所: 札幌料亭エルムガーデン
- 定員:

- ランチ: 10組40名
- ディナー: 5組20名

- 料金:

- ランチ: 19,800円（税込・サービス料10%別）
- ディナー: 30,800円（税込・サービス料10%別）

この機会に、エルムガーデンでの特別な会席料理を楽しみながら、北海道の美味しさと京都の技を堪能してみてはいかがでしょうか。詳細な予約情報やお問い合わせは、公式サイトまたは電話で確認できます。皆様のご参加を心よりお待ちしております。