なだ万の新たな挑戦！各店シグネチャー料理が全国展開へ

なだ万の新たな挑戦！

株式会社なだ万は、2025年4月から全国の各レストランにおいて、調理長が創り上げたオリジナルの「シグネチャー料理」を提供開始します。この新たな試みは、日本料理の伝統を守りつつ、各店の独自の味わいを追求することを目指しています。特に料理人の顔が見えることで、料理にはどのような想いが込められているのか、来館者の理解が深まることでしょう。

なだ万本店の逸品

なだ万本店、山茶花荘の調理長である吉田武彦氏が担当するシグネチャー料理は「フォアグラ茶碗蒸しトリュフ餡」です。この料理は、口の中でとろけるようなフォアグラと、まろやかさと深みを持ったトリュフの香りが見事に調和しており、なだ万の代表的な一皿となっています。タレント出演のテレビ番組「料理の鉄人」から生まれたこの名作は、現在でも多くのファンを持つ人気料理です。

吉田調理長は、この茶碗蒸しに込めた熱い想いを語ります。「ただ美味しいだけでなく、食べる人に驚きと感動を与えたい。そのためには、最高の品質を追求し続けることが必要です。”お客様の笑顔”が何よりのエネルギーです。」と、その情熱が料理に表れています。

現代風にアレンジされた伝統料理

一方、紀尾井なだ万の竹下尚調理長が手掛けるのは、現代的なアプローチを加えた「“東京X”豚の角煮味噌友地餡掛け」です。こちらはなだ万の伝統である豚角煮を、近代的な視点で再解釈。味噌の深い風味と、東京X豚の贅沢な肉質の融合が完成度の高い料理となっています。とろけるような感触と、濃厚な味わいは一度味わう価値があります。

東京Xは、その希少性から「幻の豚」とも称される特別な銘柄です。厳選された肉を使用したこの料理は、まさに特別な席にぴったりの一品です。

これからの展望

263年にわたり進化し続けてきたなだ万は、SNSの普及や情報の多様化を受けて、新たに調理長たちが自らの料理を発信していくことを決意しました。これにより、若い世代をはじめとする新たなファン層を開拓し、同社の魅力をより多くの人々に知ってもらう狙いがあります。今後のなだ万の活動に期待せずにはいられません。

なだ万は、1830年に創業以来、日本料理の伝統を守る一方で、時代の進化に対応した新しい取り組みを刻々と続けています。2025年の新たなシグネチャー料理を通じ、ますます多くのお客様に愛される存在となるでしょう。料理にはきっと、記憶に残る物語と、あなたを待ち受ける新たな体験が詰まっています。