UMITOとマノワラボ、北海道で新たな食文化を築く取り組み

自然との共生を目指すUMITOとマノワラボの挑戦

株式会社UMITOは、北海道森町で新たにスタートするジビエ解体所「マノワラボ」を支援し、サステナブルな食文化の発展を目指しています。この取り組みは、海と森をつなぐ新しい食の可能性を探るものです。

本物のジビエ体験を提供

UMITOのレストランでは、マノワラボから直接仕入れた新鮮で高品質なジビエ肉を使用。北海道の豊かな自然が育んだ肉素材を最大限に活かし、豪華でありながらも環境に優しい食体験を提供します。ジビエは日本でも注目を集める食材となり、健康志向の方々から支持されています。特に、鹿や猪、熊などの肉は脂肪が少なく、高タンパクで低カロリー、栄養価も高いのが特長です。

廃材の再利用と環境保護

さらに、UMITOは鹿革などの廃材を「野生美」として再利用し、皮革商材として活用する取り組みも行っています。このような循環型のビジネスモデルにより、自然の恵みを無駄にせず、持続可能な社会の実現に貢献しています。

ジビエとSDGsの関係

ジビエ解体所であるマノワラボは、捕獲した動物が無駄にされないよう、適切に処理して最高品質のジビエへと加工し、販売しています。これにより、地域の農業と経済の活性化にも寄与しており、SDGs（持続可能な開発目標）の達成に向けた取り組みとして多岐にわたって評価されています。マノワラボは、捕獲された動物を利用することで、地域の獣害を減らしながら農業を守る役割を果たしています。

中村氏の理念と情熱

マノワラボの支配人である中村豪志氏は、山梨県で育ち、自らもハンターとしての経験を積み重ねてきました。幼少期に目の当たりにした野生動物の廃棄問題や、ハンターの収入の低さに直面して以降、解決策を模索し続けてきました。彼の理念は「命を無駄にしない」ことであり、その思いを持ってジビエ解体所を設立しました。この取り組みにより、捕獲された動物が迅速に処理され、無駄なく活用されています。

高品質なコラボレーション

また、マノワラボのジビエは、全国の高級レストランにも出荷されており、その質の高さからミシュラン三つ星の店舗からも注目されています。特別な料理として提供されるジビエ肉は、高級食材の一環として扱われ、普通の食材とは一線を画しています。UMITOとマノワラボのコラボレーションは、自然の恵みを最大限に活かした新たな食文化の創造を目指しています。

未来を考える食の提案

「食べることが未来をつくる」という理念のもと、UMITOとマノワラボは新しい食の体験を提案します。ジビエ肉を使用することは、ただの食事ではなく、自然との共生、地域への貢献を考える大切な手段でもあります。人々が食を通じて未来を考えるきっかけとなることを目指し、この取り組みは継続して進められます。

UMITOとマノワラボの連携は、地域の食文化を支えるだけでなく、持続可能な社会の実現に向けた重要な一歩となります。私たち一人一人が、食を通じて環境に配慮し、地域を支援する意識を持つことで、未来を築いていくことができるでしょう。