南青山の名店『ショコラシック』の味が旭川に復活！

かつて東京・南青山に存在していた洋菓子店『ショコラシック』。その看板商品であった『塩チョコクッキー』が、惜しまれつつ閉店した後、一度は幻の存在となりました。しかし、その味が北海道の旭川市で復活することになりました。新たに展開を始めたのは、旭川に店舗を構える『パティスリーアンジュール2018』です。

奇跡の継承

『ショコラシック』が2018年に閉店した理由は、オーナーが育児に専念するためでした。その閉店の知らせを受けたのが、当店のオーナーシェフである田中さおり氏でした。なんと、彼女はかつて『ショコラシック』で修業を積んでいた経験を持つのです。田中氏は、あの大切な味を守りたくて、レシピと製造機材の継承を申し出ました。そして、感動的なことに、元オーナーは彼女の申し出を快諾。こうして、南青山時代の製造機器とレシピが旭川に運ばれ、寒冷地で新たにその味が息を吹き返す道が整いました。

復活した“塩チョコクッキー”の魅力

このクッキーは、フランス産のゲランド塩とビターチョコレートを使用した絶妙なバランスで、甘じょっぱい大人のためのスイーツです。フランスのカソナード（ブラウンシュガー）のザクザク食感と相まって、まさに一口食べた瞬間に至福の時を感じることができます。こだわりの製法と素材を守りながら、南青山時代の味そのままに仕上げています。

食材のこだわり

- フランス産カソナード: 未精製のため香り高く、ザクっとした食感が特徴。サトウキビ100%の自然な甘みを感じられます。
- ゲランドの塩: ブルターニュの自然塩を使い、ビターチョコに奥行きを与えています。コクのある甘みとまろやかな塩味が絶妙に絡みます。
- フランス・ヴァローナ社のココアとビターチョコ: トップパティシエが愛するココアに、甘さ控えめのビターチョコを組み合わせることで、深いカカオの味わいを実現しています。

オーナーシェフの想い

パティスリーアンジュール2018の田中さおりシェフは、かつて『ショコラシック』のファンだったと語ります。お店が閉店した際、「このクッキーを絶やしてはいけない」との強い思いから継承を決意しました。機材が旭川に届いた時の感動は今でも忘れません。「皆様に再びこの味を届けられるのが嬉しい」と心からの喜びを示しています。