米谷産業が革新を遂げた理由とは？急速凍結機ゼロカラの導入

決定的な一歩を踏み出した米谷産業

北海道旭川市に本社を構える株式会社米谷産業は、1954年に創業以来、牛タンや内臓を中心とした食肉加工業務を営んできました。近年、取引先のニーズに応えるため、生産能力を向上させる必要がありました。その中で導入されたのが、株式会社ゼロカラの急速凍結機「ゼロカラ」です。これにより、生産性・品質の大幅な向上が実現されました。

導入の背景

米谷産業では、約20年前に中古の凍結機を導入しました。しかし、長年の使用によりその凍結効率は低下し、拡大する取引需要に応えることが難しくなっていました。2019年、米谷産業はゼロカラの液体急速凍結機への切り替えを決定しました。この選択は、増産と品質向上を同時に実現するための重要な一歩となりました。

迅速な加工体制

導入後、食肉センターからの新鮮な内臓を断続的に加工し、真空包装、急速凍結を行うシステムが整いました。その結果、生産量は劇的に拡大し、ドリップが発生しにくい急速凍結技術が、付加価値の高い加工食品の販路も広げています。これにより、より高い品質を維持したまま商品を提供できるようになったのです。

導入後の効果

高い品質の実証

米谷産業の直営店である鉄板焼き店「鉄板焼旭人（ASATO）」では、ゼロカラで急速凍結した和牛ステーキやホルモンが販売されています。ドリップが発生しないため、料理の質が落ちず、顧客からも高い評価を得ています。こうした成功は、同社の品質へのこだわりを証明する結果となりました。

取引先の支援

また、米谷産業は、高品質な冷凍在庫を持ち続けることで、土日でも取引先の焼肉店が営業できるよう支援しています。これは単なる食材供給を超え、取引先のビジネス継続をサポートするパートナーとしての役割を果たしています。

生産性の向上

ゼロカラ導入前は、生産量が需要に追いつかない状況でしたが、現在では1日あたり約1トンの原料を扱う体制に整いました。牛内臓の処理量も月間約300トン、年間4,000トンに達しています。この生産性向上には、ゼロカラの技術が大きく寄与しています。

販路の拡大

現在、米谷産業は全国のスーパーマーケットや外食チェーンへの供給に加えて、生協向けのオリジナル商品も展開しています。これにより、多くの顧客に自身の製品を届けることができ、販路を広げています。

今後の展望

食品加工業界では、加工済みの高品位冷凍食材への需要が高まっていると予想されています。米谷産業は、食材の品質向上だけでなく、メニュー開発や販促企画といったサービスも展開していきます。これにより、自社の付加価値をさらに高めていく方針です。

会社の紹介

昭和29年の設立以来、長い歴史を誇る米谷産業は、食肉加工のプロフェッショナルとしての道を歩んでいます。北海道旭川市永山にある本社では、品質の高い製品を提供するため日々努力を重ねています。また、ゼロカラは、その革新性の高さから、多くの企業の生産性向上に寄与する存在となっています。

公式サイト：株式会社米谷産業

このように、急速凍結機ゼロカラの導入は米谷産業にとって、革新と成長の象徴といえます。北海道から日本全国へ、高品質な食材を提供していく米谷産業の挑戦から目が離せません。