グランドメルキュールとメルキュールの新しい卵料理プロジェクト、サステナブルな食文化を創造！

グランドメルキュールとメルキュールの新しい卵料理プロジェクト

近年、食の安全性や品質に加え、その生産や調達法が注目されています。特に卵に関しては、欧米を中心にケージフリー（平飼い）の取り組みが進み、ホテル業界における食材選びの重要性も高まっています。そんな中、フランス・パリを本拠とするアコーグループが展開する「グランドメルキュール」と「メルキュール」による新しい試みが始まりました。

このプロジェクト、「The Egg Creation Challenge 2025」では、平飼い卵をテーマにした料理の開発が行われました。この取り組みは、責任ある食材調達とフードロス削減を目指すものです。最終審査を経て、各ブランドの「MVP（Most Valuable Plate）」が決定され、受賞メニューは2026年6月1日から全国22のホテルで一斉提供されます。

プロジェクトの背景と目的

近年の消費者の意識変化に伴い、食材選定の重要性がますます高まっています。本プロジェクトでは、平飼い卵を起点に、「記憶に残る料理」というテーマで各ホテルが独自のメニューを開発しました。特に、料理の見た目やストーリー性に留まらず、食材の有効活用からフードロス削減に配慮し、全体的な食体験の価値向上を目指しています。

この取り組みは、アコーの持続可能性戦略の一環として位置づけられ、責任ある食材調達や環境負荷の低減、さらには地域との共生を実現する努力として具体化されています。究極的には、地域の食文化との融合を図りつつ、環境意識を高めることが狙いです。

最終審査の経過

全国22のホテルが参加し、一次審査を経て6つのホテルが最終審査に進出しました。最終審査では、選ばれたシェフがプレゼンテーションと料理の試食を行い、全体の完成度が評価されました。その結果、グランドメルキュールとメルキュールそれぞれのMVPが決定。受賞メニューは、全ホテルでの展開を予定しています。

受賞料理の紹介

グランドメルキュール南房総リゾート＆スパ

シェフ: 中田伊佐雄
料理名: バスク風オムレツ
コンセプト: 地元の食材と異文化の融合を反映した一皿。
この料理は、南房総の旬の食材をふんだんに使用し、フランス・スペインのバスク地方のエッセンスを取り入れています。彩り豊かで、食感や味の深みも楽しむことができる工夫がされています。

メルキュール富山砺波リゾート＆スパ

シェフ: 玄充志
料理名: 平飼い卵とめぎすのばくだん揚げ
コンセプト: 富山の味覚を活かした新たな卵料理。
このメニューは、富山で親しまれているめぎすのすり身を用いて、平飼い卵を包み込んで揚げた一品。外はサクサク、中はトロッとした食感が特徴で、様々な味の変化を楽しめる工夫が施されています。

特別提供の概要

これらの受賞メニューは、2026年6月1日から6月30日までの間、全国22のホテルで提供されます。各ホテルのレストランでは、朝食または夕食のビュッフェスタイルで楽しむことができます。

このプロジェクトを通じて、アコーは食を通じてサステナブルな価値創出に努めています。持続可能な文化と食体験の融合を深めるこの取り組みに、ぜひ一度足を運んでみてはいかがでしょうか。