北海道と鹿児島を結ぶ特別なデザート「3,000kmブランマンジェ」

地域を越えた奇跡のデザート

5月6日から、Makuake限定で先行発売される「3,000kmを繋ぐブランマンジェ」。これは、北海道・西興部村で生産された濃厚なグラスフェッド生クリームと、鹿児島の喜界島から届く100%の純黒糖を使用した特別なお菓子です。

このプロジェクトの背後には、日本各地の小規模生産者から生まれる地域の価値を再発見し、それをトップシェフと協力して商品化する「FLYING FOODS (フライングフーズ)」の取り組みがあります。開発には、ミシュランガイドで一つ星を獲得した福岡・博多のフレンチレストラン「オーグードゥジュールメルヴェイユ」の料理長、辻光シェフが参加しています。彼は、北海道と鹿児島で育まれた素材の特性を最大限に引き出したブランマンジェを目指しました。

食材の選定と背景

今回使用されるグラスフェッドミルクは、萩原牧場が生産するもので、完全放牧で育てられた牛から得られたミルクです。日本国内で流通するグラスフェッドミルクの中でも希少性が高く、そのなめらかさと濃厚な味わいが特徴。また、喜界島から届く純黒糖は、卓越した技術で生産され、甘味が強く、贅沢な風味を持っています。

この二つの食材が出会うことで、まるで彼らを結びつける「3,000kmの距離」を味わうことができるユニークなデザートが完成しました。

シェフの技と哲学

辻シェフは、「食材そのものの味を大切にする」という哲学のもと、ブランマンジェの伝統的な製法を守りながらも、独自のアプローチで仕上げています。地産地消を重んじ、九州の旬の素材を緻密に使った料理には、彼自身の物語が色濃く反映されています。シェフが調整を重ねたこのブランマンジェは、一般的な菓子のようにさっぱりとした味わいではなく、濃密さと後味の上品な澄みが共存しています。