AI技術を駆使した新体験！くら寿司の大型生さばが初登場します

回転寿司チェーン「くら寿司」を運営するくら寿司株式会社は、AI技術を駆使して育てた大型生さばを新しく導入します。この「大型生さば」は、5月15日からの期間限定で、大阪と京都の一部店舗において販売される予定です。特に注目すべきは、このサバが国内で初めてAIを利用して育成されたことです。

国産ネタの確保がますます難しくなっている昨今、くら寿司では、サステイナブルな水産業を目指して2021年に設立した「KURA おさかなファーム」を通じて、養殖や生産の安定供給に尽力しています。近年、漁業環境は厳しさを増し、2015年には約53万トンに達していた国産サバの漁獲量は2024年にはおよそ25万トンに半減する見込みです。その要因の一つはノルウェー産サバの価格の高騰です。そのため、顧客にリーズナブルで高品質な商品を提供するためには、新しいアプローチが欠かせません。

「KURA おさかなファーム」では、愛媛県宇和島市での人工種苗を使用し、AI技術を取り入れたスマート養殖を行っています。このスマート養殖は、給餌のタイミングや量を適正に管理し、効率よくサバを育てることが可能です。一般的な養殖では200〜300gに育つサバが、スマート養殖によって約1年で700g超の大型サイズに成長し、脂の乗った品質の高い生サバを実現しました。これにより、回転寿司としては珍しく、新鮮な生サバが提供されることになります。

販売は期間限定で、初めての試みとして、350円で提供される予定です。数量が限られているため、早めの来店が推奨されます。お持ち帰りはできず、店舗で食べることが前提となりますが、その新鮮さは間違いなく満足すること請け合いです。

さらにKURAおさかなファームは、持続可能な漁業の形成を目的としており、外部の生産者と協力しながら資源の管理を行っています。この取り組みにより、漁業従事者の収入の安定を図り、未来の漁業を支える人材の流入にも貢献しています。これからも、食の隙間を埋めるような新たな挑戦とともに、顧客に愛される寿司ネタの提供を続けていくことでしょう。

この新しい試みにより、AIと人が協力して生み出す未来の食文化がついに回転寿司の世界にもやってきました。ぜひ、5月15日以降に、くら寿司での新しい寿司体験をお楽しみください。