スシロー未来型万博店が見せた寿司の未来と持続可能性への挑戦

2025年に開催された大阪・関西万博の目玉、スシロー未来型万博店。この店は「まわるすしは、つづくすしへ。―すし屋の未来2050―」をテーマに掲げ、184日間の会期中に約29万人の来店者を迎えました。その中で特に注目されたのが、メニューの多様性と持続可能性への強いこだわりです。

持続可能性への評価

スシロー未来型万博店はその取り組みが認められ、2025年日本国際博覧会において「持続可能な取り組みに関する表彰」の調達部門賞を受賞しました。この評価は、天然資源に頼らない養殖水産物を使用する試みが、水産資源の持続可能性を示す「ロールモデル」として高く評価されたものです。
また、ディスプレイ産業賞でも産業奨励賞とNDF特別賞銀賞を受賞するなど、持続可能な飲食業の新たな形を示しました。

閉幕後の取り組み

閉幕後には、店舗の設備を再活用する計画が進んでいます。照明や木材、内装品はF&LC本社に移設され、新たな形で生かされる予定です。さらに、「あしたのサカナ」として提供された食材は、F&LCグループ店舗でのメニュー展開が計画されています。
これは、スシロー未来型万博店の理念「持続可能な食の提供」を未来に向けて確実に繋げていくものです。

未来に向けてのメッセージ

「まわるすしは、つづくすしへ。―すし屋の未来2050―」という理念は単なるスローガンではなく、実際に行動に移される形で表現されています。未来の食卓にどのように貢献できるか、訪れた人々は美味しい寿司を楽しみながら、環境問題や水産資源の持続可能性についても考える機会を持つことができました。
スシロー未来型万博店が示す寿司の未来は、楽しい食体験を通じて、将来の世代にも引き継がれていくことでしょう。

大阪・関西万博での成功を糧に、これからもスシローは持続可能な未来を切り拓いていく姿勢を続けていくことが期待されます。