森の香りを味わう新しいスタイルのレストラン『MORISHIRO』が砂川市にオープン

森の恵みを最大限に活かしたレストラン『MORISHIRO』が2025年オープン

2025年11月21日、北海道砂川市に新たなレストラン『MORISHIRO』が誕生します。このレストランは、森からの恵みと香りをテーマにしたイノベーティブな食文化を提供します。『MORISHIRO』は、ただの食事を超え、食材の背景やその生産過程を知ることを大切にしています。食事を通じて、季節や時期に応じたテーマが変わるという、毎回異なる体験が待っています。

森と共に生きるレストラン

『MORISHIRO』の開発者たちは、2022年頃から「みんなの工場」プロジェクトに関わり、森とのつながりを深めてきました。彼らは、森からの恩恵の重要性を知り、その未来を築いていくための思いを込めてこのレストランを立ち上げました。特に『MORISHIRO』では、間伐によって生み出された間伐材を薪として使用し、料理に香りを加えることに特化しています。薪火調理による独自の香りは、料理の風味を引き立てます。

食事を通じて紡がれるストーリー

『MORISHIRO』では、食材だけでなく、調理法やサービス、さらには建物まで、その全てをオープンにし、訪れる人々に体験を共有します。もともとシェフを募ることから始まったこのプロジェクトですが、シェフ探しの過程で、シェフを目指すつくり手たちを集め、共同でレストランを育てていく方針に変更しました。彼らは既に人気のシェフたちではないかもしれませんが、森や香りへの情熱を持つ頼もしい仲間です。彼らとともに、料理の過程をお見せし、人々に新しい驚きを与える場を作り上げていきます。

香りが生み出す新しい食体験

『MORISHIRO』では、調味料にもこだわります。先人たちが受け継いできた知恵を生かし、植物の茎や枝を蒸留したり、オイルに漬け込んだりすることで、食材の持つ力を引き出します。これらの香りが料理と組み合わさり、より深い味わいを生み出すのです。さらに、料理を楽しむだけではなく、薪火の香りや帰り道に残る香りまでが、素晴らしい記憶に結びつきます。こうした体験は、『MORISHIRO』ならではの特別なものであり、ただの食事以上のものを提供します。

地元の魅力を発信する

また、『MORISHIRO』では、地元の豊富な素材を積極的に取り入れ、料理に反映させることを目指します。森の恩恵を知り、そこから生まれる素材を感じることで、訪れる人々に地域の良さも伝えていくのです。北海道砂川市はもちろん、全国的にも愛される場所になることを目指しています。毎週金曜日から日曜日までの営業を通じて、限られた席数でしっかりとしたサービスを提供し、訪れるお客様に満足と感動を分かち合います。